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20世紀，隨著汽車的發展，鄉村餐飲在法國開始流行，並建立了許多優質的省級餐廳。 位於維埃納的Restaurant de la Pyramide被許多人視為世界上最好的餐廳，由Fernand Point創立，並於1955年去世後，在他的遺，Mado“Mado”Point女士的指導下保持其高位。 其他領先的法國省級餐廳包括羅阿訥的Troisgros; 里昂附近的Paul Bocuse餐廳; 阿爾薩斯Illhaeusern的Auberge de l'Ill; 和Saulieu的Côted'Or酒店。